Inés y Julián son artesanos. Sus herramientas de trabajo son el horno y la mantequilla. Ambos trabajan en Cocomaya, una pastelería y chocolatería londinense al estilo de 'Hansel y Gretel'
El secreto de un buen pastel está en la mantequilla. "La francesa es sin duda la más utilizada por los grandes chefs", admite el murciano Julián Hubertus, mientras bebe un trago de café en la terraza de Cocomaya, su oficina de trabajo. Julián llegó a Londres hace cinco meses, "llegué a las dos de la tarde y a las cuatro ya estaba trabajando", afirma sonriente.
El chef español publica 'Spanish Flavours', donde recoge los platos típicos de la comida tradicional española
Seguimos con nuestra ruta por los mejores restaurantes ingleses y esta vez nos topamos con el Bingham, un tesoro gastronómico ubicado en las orillas fluviales de Richmond que apuesta por los productos de temporada y si pueden ser locales, mejor. De la mano del chef Shay Cooper y su reducido equipo, el Bingham consiguió su bien merecida estrella Michelin en el 2010.
El danés Noma obtiene el primer puesto. El Celler de Can Roca y Mugaritz se mantienen en segunda y tercera posición
The Cadogan ha apostado recientemente por un nuevo concepto de restaurante conocido como Grate Taste, un showroom cedido por el propio local en el que se exhiben los mejores productos artesanales británicos y de otros países. Estos manjares son seleccionados por un jurado conformado por expertos gastronómicos (desde cocineros hasta periodistas, pasando por artesanos o empresarios de la alimentación) que deciden, premian y miman a estos artesanos bajo un paraguas conocido como los Great Taste Award, algo así como los Oscar de los mejores productos artesanos.
