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A mí lo que me gusta es la cocina que surge del combate entre el chef y el producto, una lucha que conlleva a atizar los fuegos y hablar con las sartenes, para que al final surja ese jugo mágico, reducido una y otra vez para conseguir el sabor perfecto. Me gustan los chefs de chaquetilla blanca a primera hora y de mandil hecho unos zorros al final del servicio, con la cara de circunstancias que deja el haber dado todo lo posible para satisfacer al cliente... y sobre todo me gusta el chef que es auténtico y que conoce de dónde viene cada producto.

La Tasca, ese gigante de la restauración que abrió sus puertas en 1993, cuenta hoy en día con más de 68 locales en todo el Reino Unido y otros países. Desde su apertura, la empresa ha vivido diferentes etapas y cambios y quizá el más importante ha tenido lugar hace tan sólo un año, cuando La Tasca cambió de dueños. La nueva dirección ha dado un giro radical con una nueva apuesta cultural y gastronómica y hoy en día su equipo de cocina apuesta por esos valores de cocina auténtica española. Hoy se nota ese sabor casero, a tenor del festín que me di en uno de sus tantos locales presentes en la capital británica, concretamente el que está ubicado en St James Street.

Ambas tapas triunfaron en
mi paladar precisamente
por la frescura de su materia
prima: tierna y aromática la
panceta, sabrosas y jugosas
las albóndigas

Volví feliz al descubrir un nuevo concepto de cocina que ha llevado a La Tasca a acaparar elogios por doquier. Por la finura en la elaboración, por la generosidad de sus porciones y sobre todo porque como explica el acertado lema de La Tasca "Mi casa es tu Casa". El equipo de servicio y camareros de La Tasca destaca por su hospitalidad ya que hacen sentir al cliente como si estuviera en su propia casa y eso es algo que se nota a la hora de comer en un restaurante español de Londres.

Pero volvamos a la comida. El cambio, en efecto, se ha notado en La Tasca. Recomiendo abiertamente el "Menú Tapas to Share" ya que en la variedad está la diferencia y más cuando esa variedad es de primerísima calidad y con productos de temporada. Comencé con algo muy marinero y diferente, poco común en estos lares dominados por el fish and chips, y que sabía tenía que cumplir todos los requisitos para que me animara a seguir pidiendo: el pescado blanco frito estilo Málaga. Servidos con pimentón y mayonesa de ajo, la primera de mis tapas resultó todo un éxito por la frescura del pescado y el acierto en el rebozado.

Intenté buscarle las cosquillas al menú, escogiendo aquellas tapas que requieren de una elaboración más difícil y cuyo resultado final suele ser o bien una catástrofe total o bien un placentero descubrimiento. Me decanté por una panceta estilo segoviano con romero y alubias y unas albóndigas de cerdo y ternera con salsa de tomate. Ambas tapas triunfaron en mi paladar precisamente por la frescura de su materia prima: tierna y aromática la panceta, sabrosas y jugosas las albóndigas. Para los amantes del pan, se acabó eso de sufrir en un bar de tapas españolas de Londres con unas rebanadas secas y de segunda categoría. Pídanle al camarero la tabla de pan que incluye hasta una torta deliciosa de aceite al más puro estilo sevillano. Mojen en la salseta de las albóndigas porque está para morirse. Otras opciones incluyen croquetas de manchego o de pollo, gambas gabardina, el montadito murciano, el chorizito leonés o la imprescindible tortilla (muy acertada)... cualquiera de las tapas que ofrecen es una muy buena opción.

Reserva tu mesa:
www.latascakitchen.co.uk

 

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