Con la llegada del buen tiempo los platos de cuchara parece que quedan en un segundo plano y dejan preparado el terreno en la cocina para las ensaladas y comidas más frescas. Desde el Ibérico os proponemos estas recetas para refrescar el cuerpo. Se trata de recetas simples y fáciles de hacer pensadas para 4 ó 6 personas.
Gazpacho andaluz para 4 personas
Ingredientes:
- 1 kilo de tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pepino
- 1 trozo de cebolla
- 1 rebanada de pan
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cuchara pequeña de sal
- Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría
Preparación:
Lavar y cortar los tomates, el pepino y el pimiento y escurrir. Añadir en un cuenco el pan cortado a trozos y los tomates cortados. Cortar el pimiento sin el rabillo ni las semillas y ponerlo en el cuenco, junto con un diente de ajo, la cebolla y el pepino. Triturar las verduras hasta dejarlo todo bien líquido. Añadir, sal, aceite y vinagre.
Ensalada de pasta
Ingredientes:
- 500 gramos de espirales de pasta
- 3 latas de atún
- 1 bote de champiñones en conserva
- 2 latas de maíz
- 1 cebolla morada
- 250 gramos de tomates cherry
- 300 gramos de jamón york en dados
- 300 de queso curado en dados
- 15 palitos de cangrejo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Especias al gusto
Preparación:
Carpaccio de melón, jamón ibérico y rúcula
Ingredientes:
- Medio melón
- 50gr de jamón ibérico
- Rúcula
- Para la reducción de vinagre de Módena:
- 250ml de vinagre de Módena
- 70gr de miel o azúcar moreno
Preparación:
Cortar el melón intentando conseguir rodajas regulares y muy finas, quitando la piel. Colocar el trozo de melón en el plato enrollado con el jamón, colocando en el centro la rúcula.
Hay que poner el plato en la nevera y aliñar con la reducción de vinagre de Módena, que se hace mezclando en un cazo la miel y el vinagre a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de remover.
Ensalada tailandesa
Ingredientes:
- 250 g de fideos chinos o fideos vermicelli de arroz
- 1 pechuga de pollo fileteada (2 o 3 filetes)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla (mejor morada)
- brotes de soja
- harina
- pan rallado
- un huevo
- judías verdes
- aceite de oliva (freír pollo y para aliño)
- sal y cilantro
- 4 cucharas de salsa soja
- 3 cucharas de jerez seco
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 1 lima exprimida
- especias al gusto
Preparación:
Cocer los fideos chinos o los vermicelli, sazonar los filetes de pollo y rebozar con harina, huevo y pan rallado. Dorar en una sartén con aceite de oliva caliente. Escurrir en papel de cocina y tapar con papel de aluminio. Trocear el pimiento en dados, cortar la cebolla en gajos finos y limpiar las judías verdes. Poner en un bol los fideos escurridos y mezclarlos con los brotes de soja, el pimiento, la cebolla, las judías y el pollo cortado en tiras.
Para el aliño se hace una vinagreta con el aceite de oliva, la guindilla bien picada y el ajo majado. Después se añade el zumo de lima, la salsa de soja, el jerez, la sal, especias al gusto y se decora con un poco de cilantro.
Salmorejo
Ingredientes:
- 1 kg de tomates pera
- 125 g de miga de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 300 ml de vinagre suave
- sal y pimienta
- jamón serrano troceado
Preparación:
Poner una cazuela al fuego, lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz en la base. Cuando el agua hierva se introducen los tomates, se dejan un minuto, se sacan y se ponen en un bol con agua y hielo para retirar la piel. Se trocean y se añaden al cuenco con el pan, al ajo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto y un poco de agua fría, y se deja reposar en la nevera hasta que el pan esté remojado. Se tritura hasta conseguir una textura algo espesa. Se puede añadir agua al gusto para conseguir la textura deseada. Finalmente se reparte en cuencos y se pone encima el jamón serrano troceado.
