Una semana inolvidable!! Esta vez no os hablaré de zonas vinícolas ni escribiré sobre vinos o variedades de uva. Esta vez, os contaré la semana que pasé en Jerez…Fantástica!!
A principios del mes de mayo, mi gran amigo y compañero Eddy (manager en The Connaught Hotel/Bar en Londres) y yo pusimos rumbo a Jerez, donde por unos días volví a disfrutar de tapas, sevillanas, ferias, flamenco, sol, calor y por supuesto…. Sherry. Una tierra donde también pude sentir de nuevo la esencia de los orígenes de la cultura española y bucear hasta las entrañas mas profundas de nuestras raíces, de lo que fuimos y de lo que somos.
Antes de todo, permitirme explicaros muy brevemente sobre esta tierra bendecida por el dios del vino, Baco. Los vinos de Jerez tienen casi 3.000 años de historia. Fueron los fenicios los que introdujeron el cultivo de la vid en la región de Cádiz 1.000 A.C. Ahora, Jerez es una de las Dominación de Origen más antiguas de España (por detrás de Rioja) y de Europa, fue establecida con la primera Ley Nacional de Vinos Españoles en 1933, la cual cubre el conocido ‘Triángulo de Jerez’: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
Una de las claves que hacen tan especial y mágico este vino es La Flor, una lámina natural de levaduras (locales) Saccharomyces Ellipsoideous que por las condiciones únicas de la zona, se forma en las botas (son barriles de roble utilizados en la crianza), protegiendo el vino de la oxidación y aportando ese carácter clásico del Jerez mientras es criado en Solera.
Mi primera visita fue a Bodegas Lustau, fundada en 1896 por José Ruiz Berdejo y puedo decir que es una bodega media (a nivel de volumen) la cual ahora es propietaria el legendario licor Ponche Caballero. Tras el típico recorrido por la bodega, con su arena húmeda de albero (la misma que se utiliza en las plazas de toros) llega la hora de la cata. Probé toda la gama de Lustau, muy buenos clásicos y elegantes. Pero me quedo con su Manzanilla/Amontillado con sus aromas pronunciados de almendras tostadas, café molido y toques salinos en el pos-boca.
Al día siguiente, fuimos a ver a Andrés Soto, director comercial de Bodegas Fernando de Castilla y al director general de las mismas, Jan Pettersen. Gente amable y verdaderamente apasionada Andres es el director comercial de la bodega, Y Jan el dueño en esta bodega que se sitúa en el casco antiguo de Jerez la cual produce vinos, brandy y vinagres.
De siempre he sido un enamorado de su Amontillado Antique y lo pude confirmar en esta visita. En nariz, una explosión de frutos secos; en especial nueces y avellanas, con notas de higo paso. En boca una finura muy bien equilibrada y compleja. Un momento especial fue cuando Andrés me dio a catar el Fino directamente de la bota, algo reservado a Maters of Wines. Todo un privilegio.
La última visita fue Maestro Sirra, una de las bodegas más antiguas de Jerez fundada en 1830, ubicada en el centro histórico, de carácter familiar y artesanal. Desde sus orígenes pertenece a la misma familia, en la actualidad la propietaria de la misma es Pilar Pla Pechovierto. Nuestra guía fue la directora comercial de la bodega, Ana y tengo que decir que la primera impresión al entrar en la bodega es de historia y tradición. El edificio aun es el original y prácticamente todo se hace a mano incluso el Rocío (pasar el vino de criadera a criadera).
Sus Olorosos y Pedro Ximenez siempre me han fascinado, pero en esta bodega caté probablemente uno de los vinos mas especiales que he catado jamás. El Amontillado 1830 de la bota fabricada por el fundador Maestro carpintero (Juan Antonio Sierra fue el fundador de la bodega, era maestro en la fabricacion de botas, de ahí el nombre de Bodegas Maestro Sierra) Juan Antonio Sierra; delicado, sedoso y con un pos-boca complejo e interminable. Algo que no olvidaré.
¿Mis Sherries?: Fernando de Castilla, Maestro Sierra, Lustao
